Receta de Ensalada crujiente de lentejas

Las legumbres siempre son una apuesta segura para una dieta balanceada. Su consumo muchas veces se acostumbra en los meses más fríos, otoño e invierno, cocinadas en fabadas, cocidos, curry, sopas espesas o cremas, para calentar el cuerpo. Pero también hay otras formas de comerlas en tiempos más cálidos y que no agobien el organismo, como esta ensalada crujiente de lentejas. De esta forma, se convierten en un plato lleno de nutrientes, pero con menor aporte calórico.

Ingredientes:

150 gramos de lentejas rojas o cualquier otra

2 zanahorias medianas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 hoja de laurel

5 ml de zumo de limón

10 ml de vinagre de manzana

2 granos de pimienta negra

Perejil fresco

Comino molido

Cúrcuma molida

Ajo granulado

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal

Cómo preparar una ensalada crujiente de lentejas:

1. Lavar y enjuagar bien las lentejas hasta que el agua salga limpia.
2. En una cazuela poner las lentejas con el laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal. Cubrir con agua y llevar a ebullición.
3. Cocer a fuego medio durante 15 o 20 minutos (las lentejas deben estar al dente).
4. Escurrir y enjuagar con suavidad.
5. Picar las zanahorias en trozos pequeños. Cortar los pimientos igual.
6. Poner las verduras y las lentejas en una fuente.
7. Picar el perejil muy finamente.
8. Agregar el perejil y las especias al gusto.
9. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de manzana y el limón, sal y pimienta negra recién molida.
10. Añadir a las lentejas, mezclar y rectificar de sal.
11. Dejar reposar en la nevera o servir inmediatamente.