Pastel de Zanahoria

El bizcocho de zanahoria y frutos secos es un pastel delicioso y saludable, elaborado sin gluten ni azúcar. La zanahoria es una verdura que posee numerosas propiedades terapéuticas. Se recomienda su consumo para mantener la salud de la vista. Su alto contenido en flúor ayuda a la conservación del esmalte dental, lo cual es necesario para evitar la aparición de caries.

Ingredientes:

• 2 zanahorias medianas ralladas finamente
• 3 unidades de huevo
• 100 gr. de avellana molida
• 80 gr. de almendra molida
• ½ limón (el zumo)
• ½ cucharada de vainilla en esencia
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de jengibre en polvo
• 50 gr. de edulcorante
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3 claras de huevo
• Una pizca de sal

Cómo preparar un pastel de zanahoria y frutos secos:

1. En un bol, agregar la zanahoria rallada y añadirle el zumo de medio limón. Mezclar muy bien.
2. En otro bol, añadir los tres huevos, agregar la vainilla y el edulcorante. Batir con la ayuda de una varilla eléctrica o manual durante dos minutos.
3. Añadir al bol la almendra, la avellana la canela, el jengibre, el bicarbonato y la sal. Mezclar muy hasta integrar los ingredientes.
   
4. Incorporar al bol la zanahoria con limón y remover hasta mezclar muy bien.
5. Precalentar el horno a 180 grados.
6. En un recipiente, batir las claras de huevos hasta punto de nieve. A continuación, agregarlas a la masa con zanahoria y realizar movimientos envolventes para integrar los ingredientes.
7. En un molde rectangular de unos veinte centímetros, agregar un hilo de aceite para engrasar. Verter la mezcla de zanahoria y alisar su superficie con ayuda de una espátula. Espolvorear un poco de canela molida por encima.
8. Hornear durante 40-45 minutos. Retirar y dejar enfriar durante 30 minutos.
9. Desmoldar el bizcocho y colocar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.